Ama y Ensancha el Alma

Cuando se fraguaba el proyecto de La Bodeguita Escondida una de las ideas era elaborar vinos con mimo, con paciencia, para sacarle todo el partido a la calidad de las uvas y a las condiciones que nos ofrecía la Bodeguita, por ello lo de buscar una zona de uvas de calidad, la encontramos en Ollauri, comarca de Haro, con suelo arcillo-calcáreo, vendimia manual, microviníficación en pequeños depósitos de 500 litros, no abusar de la prensa aún a costa de un menor rendimiento…, y un posterior periodo de envejecimiento en barrica y afinamiento en botella que se aprovechase de las condiciones óptimas de temperatura y humedad que nos ofrecía la Bodeguita, respetando los plazos necesarios hasta que el vino comenzase a estar en su óptimo, sin fijarnos en las hojas del calendario, dando al paso del tiempo el valor que se merece por el gran trabajo que, en silencio y sin pedir nada a cambio, hace en el vino.

Nuestro “Ama y ensancha el alma” lo elaboramos mayoritariamente con la variedad Tempranillo aproximadamente en un 80-85%, cada año un poco más o un poco menos dependiendo de los kg que la viña nos traiga esa añada, y complementándolo con un poco de Garnacha, un 5-10% y otro poco de Graciano, otro 5-10%.

Realizada la “fermentación” maloláctica y una vez que el frio del invierno ha hecho su labor favoreciendo la decantación natural, lo pasamos a barricas usadas de roble francés y americano donde permanecerán unos 15 ó 18 meses, hasta que logremos la estabilización de los taninos y los antocianos, intentando preservar todos los aromas frutales que traíamos del campo y posteriormente lo pasamos a botella con un corcho natural durante otros al menos 15-18 meses, con el fin de que se vaya afinando y mejorando sus cualidades para que cuando se deguste esté en su etapa de plenitud.

Con nuestro “Ama y ensancha el alma” estamos haciendo que La Bodeguita Escondida se además Solidaria….