Rosado

El rosado es el gran olvidado de los vinos de Rioja, quizás un poco merecidamente por la, a veces, poca atención que se le prestaba tanto a su elaboración como a la materia prima que se utilizaba, pero tenemos que decir que un buen rosado es un vino con unos aromas y sabores y unos maridajes que nos sorprenderán gratamente.

Tradicionalmente, se ha llamado “clarete” a un vino que se asemejaba al rosado sobre todo en el color, y que estaba elaborado con uvas tintas y con una alta proporción de uvas blancas, pareciéndose mas en boca a un blanco que a un rosado

Elaboramos el rosado con uvas tintas, las mismas y de la misma edad que con las que hacemos el tinto, un poco de garnacha y tempranillo, pero de manera muy similar a como elaboramos el blanco, es decir, vendimiamos a mano y traemos las cajas a la bodega donde despalillamos y encubamos durante unas 4-5 horas los granos de uva rotos con el fin de que alcance el color que queramos, entonces los pasaremos por la prensa para poner a fermentar el mosto limpio de hollejos y pepitas. Al cabo de unos días y siempre sin superar los 18º para no perder aromas, las levaduras habrán hecho su trabajo y tendremos el vino rosado, que al igual que el blanco, dejaremos que el invierno haga su trabajo y al inicio de primavera, previa clarificación y filtrado, embotellarlo para que pueda dar lugar a buenos momentos cuando lo tomemos y mejor si lo hacemos durante el año siguiente a su vendimia o, si ha estado bien conservado, durante los dos años siguientes a la vendimia.

Maridaje

Creemos que el rosado debe tomarse fresco, pero no tanto como el blanco, y si este aconsejamos tomarlo entre 6-8ºC, el rosado pediría tomarlo a 9-11ºC, para que muestre todas sus virtudes y va muy bien servirlo con pates, quesos poco curados, con embutidos de sabor suave, con  arroces y pastas de pescados y mariscos, platos de legumbres con verduras, con pescados, con cordero lechal y como sugerencia os proponemos pedir un rosado cuando degustéis asados de cordero, cabrito, cochinillo.. os sorprenderá…

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